2011年11月 のアーカイブ

くじら餅とクルミ卵

2011年11月14日 月曜日

クルミを使った地方の特産品として有名なのは、山形県最上地方の「くじらもち」です。醤油に砂糖を溶かし、もち米粉とうるち米粉を入れて練り、クルミを混ぜて型に流し入れます。強火で蒸すとくじら餅ができあがります。
他に、クルミを使ったお菓子として「クルミ卵」があります。クルミを乾煎りして香ばしくしたものをよくすり、卵と混ぜ合わせて蒸すことで、脂質とタンパク質が豊富で濃厚な味わいの蒸し物になります。
作り方は、薄皮をとったクルミをオーブンで薄く色づく程度にから炒りします。次に熱いうちにすり鉢ですり、調味料を加えて溶き卵を少しずつ加えてゆきます。
最後に鉢かボウルに移して湯気の上がった蒸し器に入れ、ゆっくり蒸してゆくと出来上がります。

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